Como hacer queso mozzarella en casa
Queso mozzarella fresco
El día de hoy te traemos la receta de como hacer queso mozzarella cremoso, chicloso y delicioso, para obtener este resultado debes usar leche pura de vaca, no debe estar pasteurizada.
INGREDIENTES:
- 1 litro de leche pura de vaca
- 1 y 1/2 cucharadita de ácido cítrico en polvo
- 1/2 cucharadita de líquido para cuajar, si no tienes líquido para cuajar puedes usar pastilla para cuajar 1/4
- Sal al gusto (opcional)
MATERIALES:
- Termómetro
COMO HACER QUESO MOZZARELLA:
Para lograr saber como hacer queso mozzarella ponemos en una olla ponemos la leche y prendemos nuestra estufa para que se vaya calentando a fuego lento.
Aparte mezclamos las cucharaditas de ácido cítrico en un cuarto de taza con agua, si no tienes ácido cítrico puedes usar vinagre o limón, pero su efecto es más lento.
Agregamos el ácido cítrico ya diluido en el agua a la leche, esto hará que nuestra leche se corte.
Aparte en un poquito de agua mezclamos el líquido para cuajar y lo reservamos.
Con un termómetro calculamos la temperatura de la leche y cuando está a 30°C o 90°F apagamos la estufa y le agregamos el líquido para coagular, pero si no tienes le puedes poner 1/4 de pastilla para coagular y removemos hasta que se disuelva. Removemos la leche para que se disuelva bien el líquido para coagular.
Tapamos nuestra olla y lo dejamos reposar de 5 a 10 minutos para que coagule bien.
Pasado el tiempo podemos ver cómo empieza a formarse el queso y el suero se separa de la leche. Con un cuchillo bien limpio dibujamos en la leche líneas verticales y horizontales, el cuchillo debe entrar hasta el fondo de nuestra olla, al final se podrá ver cuadrados formados en la leche.
Prendemos nuevamente la estufa y esta vez vamos a esperar que llegue a 110°F o 40°C.
Cuando la leche tiene la temperatura que queremos apagamos la estufa y retiramos la olla a otro lugar.
Para empezar a sacar el queso necesitamos un bol, un colador y una tela para colar queso o una tela tipo gasa muy finita. Entonces primero ponemos el bol, luego el colador y encima de colador la tela.
Con un cucharón vamos poniendo el queso en la tela para que empiece a colarse y separarse el queso del suero, este prendimiento no debe demorar mucho ya que el queso puede cocinarse con la calentura de la olla.
Dejamos que el queso se escurra, para acelerar este proceso tomamos el manto de las puntas envolviendo el queso para apretarlo y escurrir el suero, seguimos apretando hasta que no salga más suero.
Cuando el queso ya está bien escurrido lo sacamos de la manta y lo ponemos en un bol aparte para llevarlo al microondas por 1 minuto.
Cuando sacamos el queso podemos ver que salió más suero, así que en el mismo bol empezamos a amasarlo y aplastarlo hasta que salga todo el suero. Lo tomamos en nuestras manos formando como una empanada y aplastandolo para escurrir bien el suero.
Lo ponemos un minuto más en el microondas y cuando lo sacamos veremos que salió más suero así que escurrimos el suero como ir amasando, se puede ver que el queso ya tiene una textura chiclosa.
Seguimos amasando el queso, le agregamos sal al gusto (recuerda que la sal es opcinal) y formamos una pelota con las manos.
En un bol aparte ponemos 24 cubitos de hielo, agua hasta que tape al queso y metemos el queso en ella por espacio de 5 minutos.
Cuando ya pasaron los 5 minutos el queso está frío y listo.
Este queso nos queda bien chicloso y cremoso ya que es con leche pura de vaca.
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Si te gusto esta receta de como hacer queso mozzarella en casa, mira las demas recetas tambien son exquisitas como esta. Nos vemos en la próxima receta.
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One thought on “Como hacer queso mozzarella en casa”
Me gusto lo facil que es hacet el queso muzarella.